Chef Mariano Armonia · Collaborazione
Lardiata
Gialla
Un piatto nato da un incontro
Ci sono piatti che nascono da una ricetta. Questo nasce da una persona, da un viaggio cominciato nel giorno del mio compleanno e da una stessa idea di cucina: semplicità, identità e sapore.
01 · L’incontro
Una porta che si apre
Ci siamo conosciuti il giorno del mio compleanno. Avevo chiesto espressamente di poterlo incontrare, perché Peppe Guida era già da tempo una fonte di ispirazione.
Ci lega la stessa idea di cucina: semplicità, identità e sapore.
Tra noi è stato quasi amore a prima vista. Alla fine di quell’incontro mi chiese il numero di telefono. Per me non era soltanto il contatto di uno chef che ammiravo: era la sensazione che, all’improvviso, si fosse aperta una porta.
02 · La partenza
Tre ore per dire sì
“Vieni con me a Sanremo?”
Un mese dopo squillò il telefono. Era Peppe. C’era un evento importante e dovevamo partire tre ore dopo. Non ci pensai nemmeno un secondo: preparai una valigia al volo e partii con lui.
Sentivo che certe occasioni capitano una volta sola e che bisogna avere il coraggio di prenderle senza fare troppe domande. Da quel giorno non ci siamo praticamente più fermati.
03 · Il lavoro insieme
Viaggi, cucina e amicizia
Abbiamo attraversato l’Italia, studiato menu, assaggiato ingredienti, incontrato produttori, discusso piatti e condiviso idee. Ogni viaggio continua a essere una scoperta: un prodotto nuovo, una tecnica, un’intuizione da riportare in cucina.
Le idee si mettono alla prova davanti alla materia e al gusto.
Produttori, viaggi e cucine diventano parte dello stesso percorso.
Tante risate, tantissimo lavoro e un legame diventato ogni giorno più forte.
04 · Nel menu
La firma di un incontro
La Lardiata Gialla è la traccia concreta che questa collaborazione lascia nel menu di Armonì. Parte dalla memoria napoletana, ma trova una voce contemporanea nel contrasto tra dolcezza, profondità, freschezza e croccantezza.
Non è un omaggio messo lì per raccontare un nome. È un piatto pensato insieme, nato da una visione comune della cucina e costruito perché, al primo assaggio, arrivi prima di tutto il sapore.
05 · Quello che resta
Grazie, Peppe
Puoi incontrare un grande chef e imparare molto dal suo lavoro. Ma quando dietro quel professionista trovi una persona capace di tenderti la mano, condividere il proprio mondo e trattarti come un amico, il valore di quell’incontro diventa impossibile da misurare.
Oggi so che quel compleanno ha cambiato silenziosamente il mio percorso. Grazie per ogni viaggio, ogni confronto, ogni risata e soprattutto per l’amicizia che continui a dimostrarmi ogni giorno.
Assaggiare il racconto
Una storia di cucina che oggi arriva a tavola
Scopri la Lardiata Gialla nel percorso di Armonì e scegli la sede in cui vivere la nostra cucina napoletana con un tocco in più.
Domande frequenti
Conoscere la Lardiata Gialla
Che cos’è la Lardiata Gialla?
È un piatto del menu di Armonì nato dal confronto tra lo Chef Mariano Armonia e lo Chef Peppe Guida. Unisce pomodorino giallo, ’nduja, olio al basilico e cicoli croccanti in una lettura personale della memoria napoletana.
Chi è lo Chef Peppe Guida?
È lo chef dell’Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense, ristorante insignito di una Stella Michelin, e uno degli interpreti più riconoscibili della cucina campana legata alla tradizione e alla semplicità.
Come nasce la collaborazione con Mariano Armonia?
Da un incontro voluto da Mariano nel giorno del suo compleanno. Un mese dopo arrivò la partenza improvvisa per Sanremo; da lì sono nati viaggi, eventi, menu, confronti e un’amicizia cresciuta nel lavoro.
Dove si può assaggiare la Lardiata Gialla?
La presenza del piatto segue gli aggiornamenti dei menu di Armonì Restaurant. Consulta la pagina Menu o contatta la sede scelta prima della prenotazione.
Un piatto pensato insieme
La Lardiata Gialla nasce da un confronto sincero tra chef, da un dialogo fatto di rispetto, esperienza e visione comune della cucina italiana
È un piatto pensato insieme allo Chef Peppe Guida, partendo dalla tradizione napoletana e lavorando sul gusto, senza forzature
Il pomodorino giallo porta dolcezza ed equilibrio, la ’nduja aggiunge profondità e carattere, l’olio al basilico lega il piatto con freschezza, mentre i cicoli croccanti riportano tutto alla memoria, a quei sapori che parlano da soli
La Lardiata Gialla è parte di un percorso più ampio, lo stesso che guida il menu di Armonì Restaurant ad Aversa e Pozzuoli
Una cucina costruita piatto dopo piatto, con attenzione alla materia prima e alla Tradizione Napoletana
È una cucina schietta, intensa, senza effetti speciali
Una cucina italiana fatta con coscienza
Questo per me questo è cucinare
— Chef Mariano Armonia
